【纖維的迷思】益生纖維與膳食纖維有關係嗎?
膳食纖維是什麼? 如何補充膳食纖維? 膳食纖維有什麼功能? 以上問題經常從父母口中聽到,其實每次進食,我們的消化系統都會發揮功用,將食物.... 了解更多
其實,無論是400次咖啡、1000次奄烈,以至梳乎厘抑或起泡的配方奶粉,當中的關鍵都是空氣。當我們猛烈地發打或搖晃液體時,會將空氣一併混入液體中,形成氣泡。譬如日常由飲水機裝水時,也會因沖衝的原故而形成氣泡。
但除了因為沖調時的動作會引入空氣,原來製造配方奶粉的過程以及配方奶粉的成分都會影響起泡情況。
一、製造奶粉過程或會造成起泡情況
在配方奶粉的製作過程中,需要經過烘乾過程,將水分揮發。而原先水分的空間會被空氣取代,空氣便會困在奶粉之中。故沖調配方奶粉時,這些被困的空氣就會被釋放出來,造成起泡情況。另外,烘乾技術及烘乾次數等因素亦有機會影響氣泡多寡。
二、配方奶粉當中的成分,如糖分或其他原材料的含量影響氣泡消散程度
正常情況下,蛋液或奶液形成的氣泡可維持一段時間這是因此它們所含的蛋白質會將氣泡的外層加固,成為穩定的形態。而一些成分,如糖分有機會進一步將這些結構强化,就如打蛋白泡很多時都會加入糖才能讓蛋白泡變硬一樣。
當寶寶飲用起泡的配方奶,情況就好像我們一口氣飲下大量有氣飲料一樣,會一併把大量空氣飲進肚子,這或會對身體造成不同程度的影響。
因此,家長挑選配方奶粉時,可視起泡情況為其中一個篩選準則!
而要減少配方奶粉沖調時起泡的分量,可留意數點:
希望以上數點心得,能減少大家分享400次奶泡的機會。
註冊營養師詹兆洲